Потребность в витаминах зависит от возраста, пола, физической активности, наличия хронических заболеваний, уровня обмена веществ. Рекомендуемые нормы потребления витаминов представлены в таблице 1.

Таблица 1. Суточная потребность в витаминах в разных возрастных группах

Особого внимания заслуживает возрастающая в 1,5 раза потребность в витаминах у женщин во время беременности (табл. 2).

В современных условиях будущие матери не только не получают дополнительного количества витаминов, но часто испытывают их умеренный или глубокий дефицит. Для разных витаминов он может колебаться от 45% до 100%. Наиболее распространен у беременных женщин дефицит витаминов В₆ (100%), В₁ (96%), фолиевой кислоты (77%), витамина С (64%).

Таблица 2. Суточная потребность в витаминах у женщин в период беременности и лактации

РАДИКАЛЫ И ВИТАМИН Е

Более 30 лет назад была выдвинута свободнорадикальная теория старения. И сегодня учёные не сомневаются в том, что агрессивные свободные радикалы, т.е. осколки молекул, повреждают клетки и ведут нас к старению. Известный учёный Лайнус Полинг называл их деятельность “свободным хулиганством”. Руководитель Израильского филиала Общества натуральной медицины А.Чупрун указывает, что длительный дефицит витамина Е выражается в признаках, целиком совпадающих с обычными симптомами старения. Он пишет: «…В сражениях со свободными радикалами витамин Е поступает, как суворовский солдат - сам погибает, а организм выручает. Но вот если витамина Е в организме не хватает, а линолевой кислоты много, свободные радикалы активно взаимодейств уют с ней. В этом процессе свободных радикалов становится всё больше…»

Растительные жиры содержат в себе значительное количество витамина Е, и их порой по старинке числят в списке главных источников этого витамина, не учитывая, что в процессе своего окисления в организме они уничтожают и принесённый с собой витамин Е, и тот, что мы получили из других источников. В общем, любовь к избытку растительных масел может, оказывается, обернуться плохо.

Недавние исследования Японского национального института рака, основанное на обследовании 122 тысяч японцев в возрасте старше 40 лет, показали, что в группах, ежедневно потребляющих продукты с высоким содержанием антимутагенов, значительно ниже вероятность возникновения опухолей. Это и понятно, ибо раковая клетка в определённом смысле есть не что иное, как мутация клетки нормальной. У витамина Е немало и другой работы: способствовать накоплению жирорастворимых витаминов, нормальной работе эндокринной системы, особенно половых желёз, гипофиза, надпочечников, щитовидной железы, предотвращать развитие мышечной слабости и утомления.

В “Трудах Московского общества испытателей природы” было рассказано об исследовании обеспеченности витамином Е организма подростков-спортсменов – практически здоровых ребят 13–15 лет. Выяснилось, что в результате повышения физических нагрузок организм спортсмена расходует этот витамин активнее, чем организм сверстника, который спортом не занимается. (Надо думать, это одна из причин, почему интенсивные занятия спортом порой тормозят акселерацию). Суточные добавки к питанию 50–100 мг витамина в период интенсивных тренировок помогали быстрее восстанавливать силы. Важность постоянного и достаточного введения с пищей в организм веществ-противоокислителей (антиоксидантов) осознаётся нами всё больше и больше. Но на исключительное значение, скажем, витамина Е как антиоксиданта было впервые обращено внимание ещё более 20 лет назад. Ж.И.Абрамова и Г.И.Оксенгендлер в книге “Человек и противоокислительные вещества” (Л., 1985 г .) писали:

“Особенно активно уменьшают содержание витамина Е в клетках жиры, богатые полиненасыщенными жирными кислотами (например, кукурузное масло). И если уровень линолевой кислоты в рационе животных превышает 2 процента, то начинает обостряться Е-витаминная недостаточность. Когда же этот показатель превышает 7 процентов, то у животных нарушается функция оплодотворения и происходят другие нежелательные сдвиги, а дополнительное введение препаратов витамина Е в организм предупреждает это явление”. Авторы отмечают также, что при избытке перекисей и нехватке витамина Е тормозится выработка энергии в клетках тела.

Витамин Е, хотя и содержится во многих продуктах: его содержат соя и облепиха, горох и печень трески, гречневая крупа и кукуруза, зелёный горошек, куриные яйца, говяжья печень… И всё же меню современного человека, считают некоторые учёные, не гарантирует обеспечения витамином Е даже при рациональном питании. Всё большее число диетологов и врачей советуют употреблять такие богатые витамином Е продукты, как ростки или отруби пшеницы. И в медицинской практике, и в спорте прибегают к препаратам витамина Е.